tarte au citron meringuée

La recette de la tarte au citron meringuée

Vous recherchez une recette tarte au citron, qui a fait ses preuves, de tarte au citron meringuée? Ce qui fait la différence entre une tarte moyenne / bonne ou excellente est sa crème au citron, elle doit être onctueuse et goûtue. Une pointe d’acidité avec un léger gout sucré…

LA cuisine et la pâtisserie permettent d’explorer des chemins divers et donc de varier les goûts et plaisirs en utilisant, comme par exemple des plantes aromatique telles que le combava ou la Verveine (oui oui celle pour les infusions!!!)

Ingrédients de la tarte au citron meringuée pour 6 à 8 parts :

  • Pâte sablée (fond de tarte) :
    200g de farine de blé et 50g de farine de châtaigne (ou 250g de farine de blé)
    100g de beurre mou
    100g de sucre
    2 jaunes d’œuf
    Quelques centilitres d’eau
    Une pincée de sel
  • Crème au citron :
    150 ml de jus de citron (2 à 3 citrons selon grosseur)
    Zestes de 2 citrons non traités
    100g de sucre
    80g de beurre mou
    2 œufs entiers + 1 jaune
    10g (1 cuiller à soupe rase) de fécule de Maïs (Maïzena)
  • Meringue :
    3 blancs d’œuf
    1 pincée de sel
    80 g de sucre

NB: Pour une tarte de 28 cm de diamètre (8 personnes), la quantité de crème au citron et de meringue est à augmenter de 50%. Pour une tarte de 32 cm (10 personnes), on peut aller jusqu’à doubler la quantité de crème et de meringue.

La pâte sablée (fond de tarte)

Dans un large saladier, travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre et une pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse, délayez avec un peu d’eau. Ajoutez en une fois toute la farine. Effritez le mélange entre les doigts jusqu’à l’obtention d’un sable grossier.
Ajoutez le beurre mou et travaillez très rapidement la pâte avec les mains : 30 secondes de pétrissage et c’est tout. Formez une boule.

Déroulez une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Commencez à étendre la pâte dessus puis recouvrez la d’une autre feuille de papier sulfurisé pour terminer de l’aplatir. Rien ne se colle au plan de travail, rien ne se colle au rouleau à pâtisserie.
Transférez la pâte dans un moule à tarte de 20 à 24cm et formez les bords.

Recouvrez la pâte avec un film alimentaire et laissez la reposer au moins une heure au réfrigérateur.

Piquez le fond avec une fourchette ou un couteau et mettez une couche de haricots secs pour éviter que la pâte ne lève à la cuisson. Enfournez à 180° (th.6) jusqu’à légère coloration de la pâte (20 minutes environ).

Toutes les photos, conseils et variations de la recette de la pâte sablée

La préparation de la crème au citron

Lavez les citrons. Prélevez les zestes de 2 citrons avec une râpe fine. Attention à ne pas prendre la partie blanche du citron qui est amère.
Les zestes peuvent aussi être obtenus en pelant les citrons avec un couteau économe et en hachant finement les pelures sur une planche à découper ou en les mettant dans un mini-hachoir électrique.

Dans une casserole, portez à ébullition le jus de citron avec les zestes et le sucre. Couvrez et laissez infuser les zestes au moins 5 minutes. Passez au chinois ou dans une passoire fine pour avoir une crème parfaitement lisse.
Dans un bol, mélangez la fécule de maïs avec un tout petit peu d’eau pour éviter les grumeaux, ajoutez les 2 œufs et le jaune, battez le tout et versez la préparation dans la casserole et mélangez immédiatement. Remettez la casserole à feu assez vif et mélangez constamment avec un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Laissez la crème refroidir un peu puis ajoutez le beurre mou. Mélangez soigneusement.

Toutes les photos, conseils et variations de la recette de crème au citron

Le montage de la tarte au citron, la meringue

Nappez le fond de la tarte avec la crème au citron.

Ajoutez une pincée de sel à vos blancs d’oeufs. Commencez à les monter au batteur électrique. Avant qu’ils ne soient totalement fermes, ajoutez progressivement le sucre tout en battant à pleine vitesse.
Recouvrez la tarte de meringue. Lissez avec le dos d’une cuiller, dessinez des motifs avec les dents d’une fourchette, avec vos doigts… Pour un résultat d’aspect professionnel, déposez des petits plots de meringue sur toute la surface de la tarte avec une poche à douille.

Mettez le four en position grill et placez la tarte dessous jusqu’à coloration : 1 à 2 minutes et c’est fait, 3 minutes et c’est brûlé.

Cette tarte se mange froide mais sortez la du réfrigérateur au moins 30 minutes à l’avance pour pouvoir la déguster à température ambiante.

Dernier conseil :

Le montage de la tarte aura tout intérêt a se faire le plus tard possible pour éviter à la pâte sablée d’être ramollie par la crème au citron. Si vous voulez toutefois la préparer à l’avance tout en conservant la texture de la pâte sablée, il vous faudra chablonner le fond de tarte, c’est a dire le badigeonner au pinceau d’une fine couche de chocolat fondu (blanc et neutre de préférence).

Bon appétit à vous tous les gourmands !