recette tarte au citron

Tarte au citron meringuée

Avec toutes ces recettes de tartes au citron ajoutées au fil des années, il était temps de faire une nouvelle page pour résumer, compiler et surtout guider et aider les pâtinautes à choisir la « meilleure recette de tarte au citron ».

tarte au citron meringuée : le récapitulatif

Beaucoup de variantes sont possibles mais c’est d’abord la qualité des produits qui fait la différence. De bons œufs (fermiers, bio, label rouge..), un beurre qui a du goût (Bordier, Le Gall, Isigny, Charentes Poitou, … ) et surtout de beaux citrons, mûrs, frais et parfumés !
En effet, beaucoup de citrons sont franchement décevants avec peu d’arôme, beaucoup d’amertume dans les zestes et un jus vraiment trop acide qu’il faudra compenser avec plus de sucre : on ne fera rien de vraiment bon avec ceux là, quelle que soit la recette. Il faut savoir que la majorité des citrons d’importation sont cueillis verts et mûris artificiellement (et qu’ils soient « bio » ne change rien à l’affaire). Les premiers producteurs sont l’Inde, le Mexique et l’Argentine : ça fait du chemin pour arriver dans nos assiettes.
Un citron frais est bien ferme, lourd. Privilégiez absolument les citrons avec les feuilles : Fraicheur et cueillette à maturité garanties. J’essaye de choisir les citrons produits le plus localement possible comme les citrons de Corse ou les célèbres citrons de Menton, si particuliers avec un ziste très épais et un jus légèrement sucré. On trouve aussi des bons citrons feuille qui nous arrivent d’Italie et particulièrement de Sicile.

Comme on utilise le zeste, il faut également privilégier les citrons bio ou au minimum « sans traitement après récolte » et dans tous les cas, bien les brosser sous l’eau pour éliminer les éventuels résidus.

Recettes tartes aux citrons faciles

Tarte au citron meringuée à la fois (très) bonne et simple à réaliser.

Tarte au citron légère : une version toujours gourmande et simple à réaliser mais avec moins de calories.

Tarte au citron au lait concentré : toute en douceur, ultra facile et rapide à faire. Pâte sablée reconstituée à la façon d’un cheesecake (archi simple). Cette version douce séduira celles et ceux qui n’aiment pas le côté très acidulé de la tarte au citron classique.

Recettes Tarte aux citrons plus élaborées

Tarte citron Amande meringuée : Sablée, moelleuse, crémeuse, acidulée et mousseuse. C’est une des plus élaborées et c’est aussi la plus gourmande de toutes les versions que je propose.

Tarte au citron vert meringuée façon  »ti ponch » : Tarte aux citrons verts et jaunes, meringue italienne délicatement aromatisée ti-ponch.

Tarte au citron meringuée, miel et romarin : Tarte au citron, miel de romarin, romarin frais. Acidulée à souhaits, le miel et le romarin apportent leur touches aromatiques fleuries sans aucune amertume.

Tartelettes citron et combava : Pour des saveurs exotiques originales et pleines de peps.

recette tarte au citron cyril lignac

Tarte au citron Cyril Lignac : Notre chef pâtissier préféré nous a concocté une recette de tarte au citron hors norme

Tarte au citron Par Mercotte

Voici la recette tarte au citron mercotte rapide et simple à faire, elle s’est inspiré d’une recette datant de 1978.

Notre Sélection 750G

Retrouvez notre sélection de tarte citron 750g. en effet sur ce site on retrouve au bas mot une centaine façons de faire et de revisiter ce classique. on vous a maché le travail.

Pate a Tarte

Pour une bonne tarte au citron, il faut une bonne pâte à tarte, croustillante et fiable, une crème au citron très parfumée, crémeuse et justement sucrée, une meringue légère qui vient équilibrer la tarte.

meringue : Monter des blancs en neige avec du sucre ? Trop simple ? Oui, mais avec la bonne technique et le bon timing.

Pate brisée

Les plus pressés achèteront une pâte sablée ou brisée « toute faite », mais les résultats seront bien supérieurs en la réalisant vous-même et vous échapperez à l’huile de palme, aux additifs et autres conservateurs peu bénéfiques au goût et à votre santé. Donc go pour la recette pate brisée?

Pate Sablée

Pâte sablée classique : C’est la recette qu’on trouve le plus souvent dans les livres de pâtisserie. Je propose une version avec un peu de farine de châtaignes pour rehausser le goût.

Pâte sablée aux amandes : C’est clairement la meilleure : goûteuse, friable juste comme il faut. Sur cette page, retrouvez tous les détails pour réaliser la pâte sans la pétrir de trop, pour l’étaler sans soucis, pour la foncer dans les moules, pour la cuire parfaitement et pour qu’elle conserve son croustillant le plus longtemps possible.

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